artur Pierogi ruskie sono un piatto tipico della cucina polacca, ma molto apprezzato anche in Italia. Si tratta di ravioli ripieni di patate, formaggio e cipolla, cotti in acqua e poi saltati in padella con burro e pancetta. Sono perfetti per un pranzo sostanzioso o una cena invernale. Ecco come prepararli in casa con la nostra ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di patate
- 250 g di formaggio fresco (tipo ricotta o quark)
- 1 cipolla
- Sale e pepe q.b.
- Burro e olio q.b.
Per il condimento:
- 100 g di pancetta a cubetti
- Burro q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione:
- Per preparare la pasta, mettete la farina in una ciotola capiente e fate un buco al centro. Aggiungete l’uovo, il sale e l’acqua tiepida e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete altra acqua o farina. Formate una palla con l’impasto e copritela con un panno umido. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno. Lessate le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta. In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata con un po’ di burro e olio fino a quando sarà dorata. Aggiungete il formaggio fresco e mescolate bene. Salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare il ripieno.
- Riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un bicchiere o una formina rotonda, ritagliate dei dischi di pasta del diametro di circa 10 cm. Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e piegate a metà la pasta, sigillando i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete i pierogi in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando saliranno in superficie. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una padella con del burro fuso, facendoli saltare per qualche minuto a fuoco medio-alto.
- In un’altra padella, fate rosolare la pancetta a cubetti fino a quando sarà croccante. Servite i pierogi caldi, cosparsi di pancetta, burro fuso e prezzemolo tritato. Buon appetito!
