Bigos polacco

Ciao, in questo post ti mostrerò come preparare il bigos, uno stufato polacco a base di crauti, carne e funghi. Il bigos è un piatto tradizionale e saporito, perfetto per le giornate fredde. Ci sono molte varianti di bigos, ma io ti proporrò una ricetta semplice e autentica.

Ingredienti:

• 500 g di crauti
• 200 g di carne mista (manzo, maiale, pollo)
• 100 g di pancetta affumicata
• 50 g di funghi secchi
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 3 grani di pepe nero
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe q.b.
• Olio o strutto per friggere

Preparazione Bigos:

1. Metti i funghi secchi in una ciotola e coprili con acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
2. Scola i funghi e tagliali a pezzetti. Conserva l’acqua di ammollo.
3. Se i crauti sono troppo acidi, puoi sciacquarli sotto l’acqua corrente (non è obbligatorio). Mettili in una pentola capiente e coprili con acqua. Porta a ebollizione e cuoci per 15 minuti a fuoco medio.
4. Scola i crauti e tritali grossolanamente. Tienili da parte.
5. Taglia la pancetta a cubetti e friggila in una padella antiaderente fino a renderla croccante. Trasferiscila in una casseruola grande.
6. Trita la cipolla e l’aglio e soffriggili nello stesso grasso della pancetta fino a farli dorare. Aggiungili alla casseruola con la pancetta.
7. Taglia la carne a bocconcini e friggila in una padella con un po’ di olio o strutto fino a farla rosolare. Aggiungila alla casseruola con gli altri ingredienti.
8. Aggiungi i funghi, le foglie di alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene e copri con l’acqua di ammollo dei funghi filtrata. Se necessario, aggiungi altra acqua per coprire tutto.
9. Porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco. Lascia cuocere lo stufato per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se vuoi, puoi prolungare la cottura fino a 4 ore per rendere il bigos più saporito.
10. Servi il bigos caldo o tiepido, accompagnato da pane fresco o patate lesse.

Buon appetito!